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Salmonella en la planta de procesamiento de cerdos
19 December 2014La investigación evaluó el efecto del sacrificio logístico, organizado en base al nivel de seroprevalencia de las granjas sacrificadas, en la contaminación por Salmonella de las canales y del ambiente del matadero de cerdos.
Este estudio fue realizado publicado por Héctor Argüello y colegas de la Facultad Veterinaria, Campus de Vegazana, León, España y punlicado en Food Research International. en enero de 2014.
Esta investigación estudió el efecto del sacrificio logístico en la contaminación por Salmonella de las canales porcinas.
Otras investigaciones han demostraron que los cerdos infectados son la principal fuente de contaminación del ambiente del matadero por Salmonella.
El estudio evaluó el sacrificio durante tres días consecutivos. El primer día se sacrificaron ocho lotes de cerdos de granjas con baja seroprevalencia, en el segundo día se sacrificaron seis lotes con seroprevalencia elevada y finalmente en el tercer día se sacrificaron 5 lotes con seroprevalencia moderada.
El número de canales positivas detectado en los días uno, dos y tres fue del 7 (8,8%), 5 (6,3%) y 19 (24,4%), respectivamente.
Según esta investigación, no se observó un efecto en la contaminación de canales en función de su seroprevalencia, con una similar proporción de canales positivas entre lotes de baja y elevada seroprevalencia.
En forma interesante, el riesgo de tener una canal positiva fue tres veces superior en lotes de seroprevalencia moderada.
Los corrales de espera y la línea de sacrificio, particularmente la evisceración, fueron donde más se asoció la presencia de canales de lotes de baja seroprevalencia.
No se encontraron canales positivas en tres de los seis lotes procedentes de granjas de elevada seroprevalencia, lo que indica la importancia del procesamiento correcto para evitar la contaminación.
Para que el procesamiento de cerdos sea eficaz, debe haber una separación adecuada de los lotes de cerdos sacrificados. Además, es de crítica importancia utilizar medidas adecuadas de limpieza y desinfección de los corrales de espera, así como una adecuada higiene en el procesado de las canales.
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Diciembre 2014
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