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Hay un mundo de sabores en la carne de cerdo
08 August 2024¿Sabías que la carne de cerdo puede tener hasta 110 experiencias gustativas únicas? Una nueva investigación, financiada por Pork Checkoff, muestra cómo la carne de cerdo adopta sabores interculturales y aporta más verduras al plato.
Fuente: Pork Checkoff
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¡Échale un vistazo! Nuevas investigaciones en nutrición
La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. A través de una amplia variedad de recetas deliciosas que proporcionan una fuente clave de proteínas asequibles, de alta calidad y nutrientes poco consumidos, se adapta a muchas cocinas culturales. Esto posiciona a la carne de cerdo para satisfacer la demanda mundial de proteínas.
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Nuevas investigaciones científicas sensoriales sobre la compatibilidad óptima del sabor de la carne de cerdo pueden proporcionar algunas pistas sobre por qué la carne de cerdo se complementa tan bien con las frutas y verduras [1].
Un análisis sensorial encargado por la National Pork Board muestra que la carne de cerdo tiene más de 110 matices de sabor únicos (111, para ser específicos), mientras que la grasa de cerdo tiene alrededor de 30 matices de sabor, destacando la versatilidad en el sabor y la textura de los cortes y los métodos de preparación. Algunos de los sabores del mundo de la carne de cerdo incluyen tonos dulces, afrutados y florales, clavo, avellana y champiñones. La carne de cerdo también alcanza todas las variedades básico, incluidas dulce, salado, ácido, umami y kokumi.
La carne de cerdo magra tenía el sabor umami más intenso en comparación con otras proteínas vegetales y animales. La investigadora principal, Lisbeth Ankersen de InnovaConsult, sugiere que "las notas de sabor que identificamos en este análisis, como champiñones, nueces, coco y clavo, son las que hacen que la carne de cerdo sea tan única como amiga de todos los alimentos y unificadora de mundos de sabores".
Se descubrió que el sabor de la grasa de cerdo tiene más matices que la grasa de carne de res o vegetales (aceite de canola y de oliva) y la mayoría de los cortes de carne de cerdo "jugosos" y "dulces" incluyeron el Lomo de Cerdo en Air Fryer y el Asado de Cerdo.
Los sabores abrazan gustos interculturales
Si bien se describió que la carne de cerdo magra tenía más “umami”, tanto la grasa de cerdo con menos y con más grasa, también contiene un nuevo sabor llamado “kokumi”, que es una palabra japonesa para describir “sabor rico” o “delicioso”; es una sensación gustativa diferente a los cinco atributos básicos de sabor.
Es por eso que la sensación que la gente tiene al comer carne de cerdo es rica, llena de cuerpo y es compleja, y podría ser una de las razones clave por las que la carne de cerdo se sirve mejor con todo en muchos gustos culturales diferentes.
De hecho, la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo [2], y encaja en muchas cocinas de diferentes culturas a través de una amplia variedad de recetas deliciosas que proporcionan una fuente clave de proteínas asequibles de alta calidad y nutrientes infra consumidos que son bien aprovechados, y en posición para satisfacer la demanda mundial de proteínas [3].
La Dra. Kristen Hicks-Roof, directora de Nutrición Humana de la National Pork Board y dietista registrada, sugiere que esta evaluación sensorial fomentará el desarrollo de nuevas recetas culturalmente relevantes e informará sobre métodos de cocción y combinaciones de alimentos óptimos que maximicen la nutrición que aporta la carne de cerdo cuando está en el plato.
"Este análisis no solo nos permite identificar los mejores métodos de cocción para asegurarnos de que el perfil de sabor único de la carne de cerdo brille sin importar si la prepara un gran chef o una madre, sino que también nos brinda una hoja de ruta para combinar verduras con carne de cerdo para asegurarnos de que una alimentación saludable no sea algo aburrido y sin sabor. ¡La carne de cerdo puede ayudar a servir como vehículo de sabor para realzar cualquier plato!”, dice la Dra. Hicks-Roof.
Utilice la rueda de sabores de afinidades del cerdo como guía para experimentar un "mundo de sabores".
La carne de cerdo fresca se alinea con las principales decisiones de compra
Para complementar este nuevo análisis sensorial, la mirada reciente a datos de compras patentados muestra que cuando la carne de cerdo está en los carritos de supermercado, más del 70 por ciento de los compradores también incluyen compras de productos agrícolas, lo que se suma al conjunto de evidencia que confirma que la carne de cerdo es un alimento que aporta más vegetales al plato [4].
Estos resultados no son sorprendentes cuando se trata de carne de cerdo. Cuando se encuesta a los compradores, ellos manifiestan una fuerte creencia de que la carne es parte de un estilo de vida saludable y equilibrado, y el 74% de los consumidores de carne respalda esta opinión [5]. De hecho, las razones principales que impactan las decisiones de compra, el gusto y el sabor se encuentran en el número 2, seguidas por la nutrición en el número 3 y el valor en el número 4 (el precio ocupa el puesto número uno), todos los cuales se alinean con la carne de cerdo magra fresca como una excelente opción alimenticia.
Debido a los sabores únicos de la carne de cerdo magra, también es hora de disipar el mito de que los cortes magros de carne de cerdo “no tienen sabor” y deben combinarse con productos agrícolas para preparar comidas completas y llenas de sabor. El análisis sensorial encontró que, de manera clara, al comparar la grasa de la carne de cerdo magra y la grasa de cerdo, la magra se destaca como la que tiene el sabor umami más intenso. Por lo tanto, los cortes magros de carne de cerdo están perfectamente posicionados para satisfacer las cinco razones principales de la demanda que afectan las decisiones de compra de los consumidores. Pruebe freír la carne de cerdo al aire para resaltar sus notas de sabor "jugosas" y "dulces", especialmente cuando se combina con vegetales amargos o suaves como las coles de Bruselas, las judías verdes o el brócoli.
Desde el punto de vista nutricional, cada porción de 3 onzas de carne de cerdo magra cocida, como el lomo de cerdo, aporta más de 20 gramos de proteína a una receta [6]. El lomo de cerdo es una excelente fuente de vitaminas y minerales que incluyen tiamina, selenio, niacina, riboflavina, B6 y B12 y ha sido certificado como saludable para el corazón por la Asociación Estadounidense del Corazón [6],[7].
Los sabores del cerdo y las verduras de todo el mundo
"En todo el mundo, la carne de cerdo es una de las principales opciones proteicas", manifiesta la Dra. Hicks-Roof. “Me encantan estos nuevos hallazgos que me ayudan a ilustrar las razones por las que la carne de cerdo debe estar en el plato. No sólo por sus beneficios nutricionales, sino también como componente esencial para una excelente experiencia de sabor y gusto, y como alimento portador que fomenta una dieta equilibrada con alimentos poco consumidos, como frutas o verduras, en las cocinas de todo el mundo”.
Cuando miras los platos culturales comunes a nivel global, ves ampliamente la carne de cerdo, acompañada de frutas, verduras y cereales. La carne de cerdo puede ser una combinación ideal con alimentos que muchos recomiendan consumir más (por ejemplo, frutas y verduras), tanto aquí en los Estados Unidos como en el extranjero. ¡Echa un vistazo a nuestra rueda del Mundo de Sabores de Cerdo y Vegetales para ver precisamente eso y obtener inspiración para tu próxima aventura culinaria!
Referencias:
[1] Ankersen, Lisbeth. (2024) Comprehensive Sensory and Flavor Nuances of Pork Protein and Fat. https://www.porkcheckoff.org/research/comprehensive-sensory-and-flavor-nuances-of-pork-protein-and-fat/
[2] Meat consumption. OECD data website. https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm. Accessed March 25, 2024.
[3] Drewnowski A. Perspective: The place of pork meat in sustainable healthy diets. Adv Nutr. 2024:100213.
[4] Internal Report by National Pork Board. Numerator Insights. January 22, 2024.
[5] The 19th Annual Power of Meat study was conducted by 210 Analysis on behalf of FMI – the Food Industry Association and the Meat Institute Foundation for Meat and Poultry Research and Education.
[6] U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, 2019. NDB# 10093. 3 U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, 2019. NDB# 10216 4 U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, 2019. NDB# 10061
[7] Flavor at the Heart of Every Healthy Diet. NPB website. https://staging.pork.org/cooking/pork-nutrition/heart-healthy-pork/. Accessed March 25, 2024.
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