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MeatsPad: ¿Se puede criar cerdo en una isla? Puerto Rico
06 May 2026En este episodio de MeatsPad viajamos hasta Puerto Rico para conocer de cerca la historia de La Ceba, un proyecto que ha evolucionado durante más de dos décadas dentro de la industria porcina. Desde sus inicios como una idea enfocada en la crianza de cerdos hasta convertirse en una operación con integración vertical, Néstor Maldonado y Horacio Calero comparten cómo construyeron su modelo de negocio desde cero, enfrentando los retos únicos de producir proteína animal en una isla.
A lo largo de la conversación, exploramos los desafíos técnicos, logísticos y económicos de operar en un entorno limitado en espacio, con altos costos de producción y una fuerte dependencia de importaciones. La necesidad de garantizar consistencia en calidad y volumen llevó a La Ceba a evolucionar constantemente: de vender animales en pie, a comercializar canales, hasta desarrollar su propia planta de procesamiento y enfocarse en mercados de mayor valor como food service, hoteles y restaurantes.
Este episodio también profundiza en uno de los temas clave de la industria cárnica moderna: la integración vertical y la captura de valor en cada etapa del proceso. Los fundadores comparten cómo han aprendido —muchas veces sobre la marcha— a manejar múltiples negocios dentro de uno solo: producción, procesamiento, distribución, ventas y marketing. Todo esto acompañado de decisiones arriesgadas, visión a largo plazo y una fuerte cultura de trabajo.
Finalmente, hablamos sobre el futuro de La Ceba y su apuesta por productos de valor agregado bajo el concepto “nose to tail”, buscando aprovechar al máximo cada animal y diferenciarse en un mercado altamente competitivo. Una conversación honesta sobre emprendimiento, resiliencia y el verdadero trabajo detrás de la carne que llega al consumidor.
Puede ver la entrevista haciendo clic aqui
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