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Capacitación en microbiología de carnes crudas en mataderos

03 September 2014

PARAGUAY - El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) capactirá en microbiología de carnes crudas y control de patógenos en un curso dirigido a profesionales técnicos que prestan servicio en los mataderos.

El Dr. Alejandro Castillo, profesor asociado de Microbiología de Alimentos en la Universidad de Texas y Director del programa de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en dicha universidad , se encuentra en Paraguay con el fin de capacitar a los profesionales veterinarios del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), según informa el organismo.

El curso “Introducción a la Microbiología de carnes crudas y prerrequisitos de HACCP y control de patógenos en frigoríficos se inició el lunes 01 de setiembre y extenderá hasta el jueves 04 de setiembre del 2014, en el salón auditorio del SENACSA.

El instructor del curso, Dr. Alejandro Castillo mencionó durante la presentación que unos de los objetivos de la capacitación consisten en fortalecer las medidas de control e inocuidad de los productos de origen animal.

Los temas a ser tratados durante el curso son:

- Grupos microbianos de interés para la Microbiología de alimentos.
- Fuentes de microorganismos en carne y mecanismos de contaminación microbiana.
- Factores que afectan la actividad de los microorganismos en alimentos.
- Aspectos microbiológicos de la conservación de alimentos.
- Microorganismos patógenos asociados a la carne y otros alimentos.
- Microbiología del saneamiento de plantas.
- Sistemas de inocuidad alimentaria, enfermedades transmitidas por alimentos. Estadísticas, factores propiciadores y costos.
- Principios de saneamiento de plantas.
- Ejercicios prácticos: Conceptos en el lavado de manos y su evaluación, verificación de procedimientos de limpieza y desinfección.
- Ejercicios prácticos: Recolección de muestras para verificar limpieza y desinfección.
- Control de patógenos en alimentos. Medidas de control. Validación.
- Otros.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino

Inocuidad Alimentaria , Gobierno y Reglamentos , Sacrificio, General


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