Impulso al consumo de la carne de cerdo

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Impulso al consumo de la carne de cerdo

12 June 2014

PERÚ - El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) y la Asociación Peruana de Porcicultores (APP), anunciaron en conferencia de prensa el programa de actividades por el “Día del Chicharrón de Cerdo Peruano”, que se celebra el tercer sábado de junio de cada año.

Desde la sede de AGRO RURAL en Jesús María, los representantes, Ovidio Narro, especialista de la cadena porcina del MINAGRI, el presidente de la APP, Guillermo Vidal y la gerente general de ese gremio, Ana María Trelles, informaron los alcances de las actividades por esa festividad culinaria, según informa el MINAGRI.

Como se recuerda, mediante resolución ministerial No. 0240-2011-AG, publicada el 16 de junio de 2011, el Ministerio declaró el tercer sábado de junio de cada año como el “Día del Chicharrón de Cerdo Peruano”, para revalorar, fomentar y difundir el consumo de ese producto.

En el Perú, actualmente existen 2.2 millones cerdos a nivel nacional, con una saca de 2 millones de cerdos (para beneficio), que ofrecen un rendimiento de 60 kilogramos de carne por cerdo y con una producción anual de 120,000 toneladas de carne. La carne del cerdo, también es base para la elaboración de embutidos, como jamones, jamonadas, salchichas, entre otros.

El cerdo es la carne que más se consume en el mundo, sin embrago en el Perú el consumo per cápita es uno de los más bajos de la región, alcanzando apenas los 5 kilos por persona, mientras en Chile es de 25, Paraguay 16, Brasil 14, Argentina 9, Ecuador 8 y en Colombia 6.7 kilogramos/habitante/año. Mientras, en los EEUU llega a los 30 kilos y en Asia es el principal alimento con 70 kilos per cápita.

El presidente de la APP, Guillermo Vidal, señaló que la meta de los criadores de cerdo es lograr incrementar el consumo por persona en el país entre 9 a10 kilos en la próxima década, a partir de la realización de una intensa campaña de promoción a nivel nacional.

En los últimos años, la orientación de la actividad porcícola en nuestro país, ha evolucionado sustancialmente hacia la producción de carne magra, es decir, con bajo contenido en grasa. La crianza moderna ofrece un cerdo con buenos rendimientos, con mayor conversión alimenticia (110 kilogramos en 150 días en promedio).

Además, la carne de cerdo nacional tiene estándares altos en alimentación, sanidad, instalaciones modernas, bienestar animal y genética. Estos cerdos ofrecen 31% menos grasa, 14% menos calorías, pero 20% de proteínas, 5% a 10% de lípidos, 1% de carbohidratos y una diversidad de minerales y vitaminas,

La carne de cerdo es base de nuestra comida nacional e integra la diversidad de platos gourmet, regionales y locales. Entre las preparaciones más difundidas destacan el chicharrón con mote, papa, camote o yuca, el pan con chicharrón (ganador en un concurso en España como el mejor desayuno del mundo), el adobo de cerdo, la cecina, la carapulcra, las costillas de cerdo, el “chancho al palo”, a la parrilla o al cilindro, el lechón horneado, entre otros.

En ese contexto, la alianza entre el sector público y privado permitirá la realización del “Festival Gastronómico del Cerdo Peruano”, que cobra singular importancia debido que se efectuará en el marco del cuarto aniversario del “Día del Chicharrón de Cerdo Peruano”, que este año será el sábado 21 de junio.

El Festival se llevará a cabo en el campo ferial de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), el sábado 21 y domingo 22 de Junio de 9 am. a 9 pm. El evento incluirá clases de cocina con carne de cerdo a cargo de reconocidos chefs peruanos, concurso de recetas, números artísticos, juegos infantiles, participación de campeones de marinera y caballos de paso, show canino, entre otros.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino

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