Jornada sobre monitorización y predicción de salado de embutidos

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Jornada sobre monitorización y predicción de salado de embutidos

03 March 2015

ESPAÑA - El 10 de marzo se celebra en el Auditorium del Campus Agroalimentario de Monells (Girona) la Jornada "Nuevos sistemas de monitorización y predicción del secado de embutidos curados".

La industria de fabricación de embutidos es estratégica en Cataluña, y, sea cual sea el tipo y tamaño de la industria, el proceso de secado y maduración es crítico, según indica el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).

Poder ajustar el proceso de producción al volumen de demanda, tipo de materia prima, composición y las condiciones de funcionamiento de la fábrica, permitirá tomar unas decisiones que lleven hacia la reducción de costes, mejora del control y reducción de las incidencias técnicas con los clientes.

En este sentido, la aplicación de nuevas técnicas de simulación como el IRTASIM o de predicción microbiológica, junto con sistemas de monitorización wireless de las condiciones ambientales y del producto, abren un nuevo abanico de posibilidades que pueden ser de mucho interés por sector.

En esta jornada se llevarán a cabo presentaciones y demostraciones de estos sistemas, de nueva aplicación en el sector.

La jornada es gratuita pero es necesario inscribirse previamente a través de la Escuela Agraria del Empordà (Tel.: +34 972 630 622 ext. 108 - A / e: [email protected])

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino

Calidad de la Carne , Procesamiento, Educación y Formación , Cerdos Comerciales