Informe del Mercado Global Genesus - Europa

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Informe del Mercado Global Genesus - Europa

18 September 2024

UNIÓN EUROPEA - En toda Europa, el precio de los cerdos a puerta de granja sigue su habitual descenso estacional. El precio medio (estimado) en Europa es de 1,59 € por kg de peso vivo

Informe del Mercado Global Genesus - Europa

Septiembre 2024

Simon Grey, Gerente General Región Europa

Lo sorprendente es la diferencia entre países:

Precios calculados usando data de Pig333.com

Estas cifras tampoco reflejan lo que los porcicultores obtienen realmente por sus cerdos. Los precios que se indican son “promedio y para una categoría específica de cada país”.

Lo que las cifras muestran claramente es que no existe un mercado único en Europa, al contrario de lo que mucha gente podría imaginar (el mercado único europeo)…

La siguiente tabla muestra otra comparación de precios de mercado. Se trata del precio de venta al público en el Reino Unido por kg para el mismo producto (lo más parecido posible) en diferentes supermercados.

Esta tabla muestra que, incluso dentro de un mismo país, la carne de cerdo se vende a precios muy diferentes, con una prima significativa para la carne de cerdo de primera calidad.

La sabiduría convencional siempre ha sido que la carne de cerdo es un producto básico comercializado globalmente (comodity) y, por lo tanto, el productor con el menor costo tiene la ventaja. Si nos fijamos en las cifras, esto claramente no es correcto. Existen diferencias significativas en los precios en origen en los diferentes países dentro del "mercado único" de la Unión Europea. Los precios de los supermercados del Reino Unido muestran que la carne de cerdo dentro de un mismo país se puede vender a precios muy diferentes.

El precio de mercado es muy variable. Entonces, como criadores de cerdos, ¿deberíamos centrarnos en ser el productor con el menor costo posible? También deberíamos centrarnos en el "precio de mercado". ¡Las cifras dicen que no!

Aproximadamente el 62 % de un cerdo vivo es carne comestible, es decir, unos 75 kg de carne de un cerdo vivo de 120 kg en el matadero. Si tomamos la diferencia entre la carne de cerdo de descuento y la de primera calidad en poco más de 4 € por kg, implica que hay un valor de venta minorista "potencial" de hasta 300 € por cerdo.

Comparemos esto con los 190,80 € que cuesta un cerdo vivo de 120 kg (el precio medio en la granja europea es de 1,59 €/kg).

¿Podemos, como criadores de cerdos, esperar obtener el máximo valor de producir una mejor calidad? No hay absolutamente ninguna posibilidad. Los criadores de cerdos producen un producto que ningún consumidor comprará: un cerdo vivo. Pero es razonable esperar un cierto nivel de prima por producir un producto de mejor calidad (que probablemente cueste más producir).

¿Existe la posibilidad de que toda la carne de cerdo se venda a un precio superior? Una vez más, no hay ninguna posibilidad. Si toda la carne de cerdo fuera de la misma calidad no habría diferenciación y la carne de cerdo sería un producto básico y se vendería a un precio estándar y más bajo.

La realidad es que muchos consumidores no tienen dinero para pagar por productos de primera calidad. Si a eso le sumamos la cantidad de productos de cerdo que están muy procesados (donde la calidad de la carne de cerdo tiene poco o ningún efecto sobre la calidad del producto procesado), siempre habrá una necesidad de carne de cerdo comercial de bajo costo.

Lo que estos números nos indican es que existe la oportunidad de obtener mayores ganancias mediante la producción de un producto de mejor calidad.

A nivel mundial, hay alrededor de 770 millones de cerdos, por lo que podemos suponer que hay alrededor de 77 millones de cerdas. Si el “mercado de calidad” es solo el 10% del total, entonces son 7,7 millones de cerdas. Como porcentaje de la producción, puede que sea bajo, pero 7,7 millones de cerdas es una producción inmensa.

¿Cuál es el potencial del mercado de calidad? No tengo idea, salvo que nunca podrá estar cerca del 100%. Lo que sí sé es que existe y que hay primas significativas para que los minoristas, los procesadores y los granjeros las compartan.