El jamón, auténtica joya culinaria

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El jamón, auténtica joya culinaria

05 November 2014

ESPAÑA - No hay fiesta ni celebración que se precie en la que no esté presente el jamón. Símbolo de nuestra cultura y de nuestra gastronomía única, el jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuya forma de elaboración artesanal ha llegado intacta hasta nuestros días.

Para saber si un jamón serrano es bueno, hay que tener en cuenta las siguientes características: el tiempo de curación, la cantidad de sal y el veteado del magro (la grasa intramuscular que proporciona jugosidad y terneza).

Los primeros jamones que se curaban en zonas de Castilla-la Mancha (como es el caso de Albacete) no tenían nada que ver con los del resto de las regiones: por aquí se salaban jamones muy pequeños y sin tocino, algo que es sinónimo de “poca calidad” y que, afortunadamente, ha cambiado con el tiempo, informa La Cerca.

Pronto comenzó a apostarse por la calidad, seleccionando siempre las mejores carnes y esmerándose en su elaboración, que se ha ido superando cada día. Y es que la calidad es algo que el consumidor exige cada vez más, los productores aseguran que ahora es muy difícil vender un jamón de baja calidad aunque sea muy barato y que, de hecho, la gama baja del jamón va desapareciendo hasta llegar a una tendencia en la que, en muchos casos, el consumidor mira primero la calidad y, a partir de ella, el precio.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino

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