En Argentina se consume por habitante más de 16 kilos de carne porcina al año

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En Argentina se consume por habitante más de 16 kilos de carne porcina al año

09 May 2024

ARGENTINA - Especialistas destacan las ventajas comparativas de la carne de cerdo con otras carnes, como la alta productividad, el sabor y calidad. Es por esto que se promueven capacitaciones para optimizar la sanidad y calidad de la alimentación en la cadena de producción y faena.

Se estima que en el país se consumen, en promedio, 16,7 kilos de carne de cerdo por habitante en un año. La provincia de Neuquén no está exenta a esta estadística, por eso desde el Centro PyME-ADENEU se implementan programas de capacitación para garantizar la salubridad, mejorar la calidad de los alimentos y procedimientos de faena que apuntan a la producción responsable.

El sector porcino crece gracias al consumo interno. Las cifras indican que en el 2000 en Argentina se consumían 7,85 kilos de carne de cerdo per cápita y en el año 2022 el consumo alcanzó los 16,7 kilos, lo que representó un crecimiento del 112 por ciento, informa Rio Negro.

Ariel Garralda, referente del programa Porcino del Centro PyME-ADENEU sostuvo que “estábamos produciendo cerdo para que cada neuquino consumiera 7,9 kilos al año, actualmente está ingresando carne de cerdo desde el norte neuquino por el incremento en el consumo”, y agregó que “en la provincia se consume todo lo que se produce”.

Garralda indicó que en porcicultura hay dos tipos de producción: “El lechón, que se demanda para las fiestas o jornadas especiales, y el capón que se encuentra en la carne de consumo diario para bondiola, matambrito, costeleta y otras comidas”. En cuanto a las ventajas comparativas, comentó que la producción de cerdo “compite muy bien con la carne de vaca ya que es más sana, tiene otro tipo de ácidos grasos y eso hace que no sea tan difícil de digerir”. Otro punto beneficioso es que “genéticamente se ha trabajado mucho para que la carne de cerdo sea más tierna y tenga menos cantidad de grasa”.

En cuanto al tiempo de cría, manifestó que “el cerdo compite y supera a otras especies porque tiene dos pariciones anuales y en cada una de ellas pueden nacer entre 8 y 12 lechones”. Esta cifra se da mediante una cruza natural en tanto que con técnicas de inseminación artificial se pueden obtener hasta 20 crías. Para producir un lechón, “tardamos aproximadamente dos meses después de que nace el animal y para producir un capón el tiempo se extiende a seis meses después de nacido”, expresó Garralda.

En la producción bovina se requiere “entre un año y medio o dos para tener un ternero chico y la vaca pare solamente una vez al año. Lo mismo pasa con el chivo, que pare una sola vez al año, un solo animal”. En este punto, Garralda hizo énfasis en la calidad del alimento, “los cerdos no puedan salir a pastorear, sino que se necesita un alimento más elaborado”.

Aquí vale destacar el proyecto de forraje verde hidropónico que promueve el Centro PyME-ADENEU mediante la germinación y brote de semillas de maíz. Este desarrollo permite obtener un alimento que reduce los costos en un 15 por ciento y es muy rico en proteínas. Desde el Centro se brinda asistencia técnica y capacitación, a más de 140 productores porcinos y acompañamiento financiero.

El productor de lechones Marcelo Fuensalida, de Valentina Norte Rural cuenta con 30 madres “que cada año dan entre 22 y 24 crías”, comentó y aclaró que se puede duplicar la cifra si se aplica la inseminación artificial. Fuensalida abastece a carnicerías y cuenta que en Neuquén “la tendencia es el consumo de lechón, también demandan capón, pero el fuerte es el lechón”.

Sobre las formaciones y capacitaciones expresó los productores “siempre estamos en contacto con referentes de la municipalidad como con distintas fundaciones y organizaciones que asesoran sobre la crianza, vacunación, alimentación y posibles enfermedades”. Al respecto, destacó que “lo más importante es la sanidad y la limpieza y para eso siempre se necesita un veterinario y gente que asesore”.

El productor asegura que “en el mundo se consume más carne de cerdo que cualquier otra carne, nosotros en Argentina de a poco estamos cambiando y cada vez hay más consumidores de cerdo y lo que están faltando en este momento son productores” y añadió que “el futuro en la producción de carne va a ser el cerdo, no hay otro que pueda competir”.

Gracias al cambio en la alimentación, los avances genéticos y las actualizaciones, la porcicultura nacional presentó un crecimiento considerable durante las últimas dos décadas impulsadas por el mercado interno.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino