Informe Global de Mercados Porcinos Francia

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Informe Global de Mercados Porcinos Francia

26 September 2022

FRANCIA - La feria SPACE acaba de finalizar, luego de celebrarse del martes 13 al jueves 15 de septiembre en Rennes, Francia. SPACE se llevó a cabo este año durante tres días en lugar de cuatro días como en años anteriores. Pensamos como muchos otros que es mejor porque muy a menudo hubo menos visitantes el 4to día.

Informe Global de Mercados Porcinos
Francia
Septiembre 2022
Philippe Mallétroit, Director de Genesus para Francia

Informe sobre el evento SPACE

Algunas observaciones:

En primer lugar, creemos que el número de visitantes ha disminuido con respecto a las ediciones previas a la COVID, especialmente para los visitantes internacionales. Varios lugares estaban vacíos, evidencia de menos expositores también. Estos tiempos son difíciles para la ganadería, lo que significa menor involucramiento de algunas empresas ganaderas, y menor movilización de algunos ganaderos. Podemos entender eso fácilmente. Sin embargo, los productores que fueron tenían un objetivo muy específico, y las reuniones fueron de calidad.
Como todos los años, la organización de SPACE fue muy buena, y este evento es la feria de referencia para la producción ganadera en Francia.

Cosecha de Maíz

Este año, debido al calor del verano y la sequía, la cosecha de maíz ha avanzado unos 12 días en comparación con el promedio de los últimos 5 años. Muchos productores nos dijeron que tendrán una cosecha menor de 25-30 % en comparación con el año pasado

Expectativas de los porcicultores franceses

A través de nuestras diversas conversaciones con los productores de cerdos, se destacan dos cosas: la incertidumbre del mercado y el gran problema de la escasez de mano de obra.

En términos de mercado, y debido a eventos de los últimos meses como la guerra en Ucrania y la pandemia de COVID en todo el mundo, los aumentos de precios de la energía y las materias primas se han ido acelerando, con un efecto negativo en el punto de equilibrio y generando pérdidas significativas para los productores. Hoy, a pesar de un precio de mercado históricamente alto (2.044 € por peso en canal), la situación sigue siendo frágil para algunos productores, especialmente para aquellos que no producen su propio alimento y que tienen que comprar el 100 % de sus necesidades a las fábricas de alimentos. Los productores que poseen tierras y que elaboran su propio alimento tendrán más posibilidades de estar allí mañana.

Además, casi todos los productores con los que nos reunimos nos hablaron de la enorme dificultad para contratar mano de obra. Cada vez hay menos candidatos que quieran trabajar en granjas porcinas. Es por eso que los productores tienen que mantener a sus empleados todo el tiempo que puedan, especialmente cuando cuentan con las personas adecuadas. Varios productores nos comentan que debido a las genéticas hiperprolíficas que utilizan y que requieren un nivel de manejo muy alto (dar calostro a lechones pequeños, usar cerdas de crianza, destetes tempranos…) tienen miedo de perder a sus empleados. Además, hoy en día con todas las nuevas y futuras normas de bienestar (cerdas libremente estabuladas, parideras sueltas, final del corte de cola…) muchas genéticas están cada vez menos adaptadas (alta tasa de mortalidad de cerdas, caudofagia y canibalismo…). La cerda Genesus prolífica y no hiperprolífica, fácil de manejar y robusta, cumple a la perfección con estas nuevas expectativas.

La calidad de la carne y el mercado francés

Algunos países europeos, como Francia, son llamados el mercado “ultra-magro”, es decir, cuanto más magra es la carne de cerdo, más se les paga. Escuchamos en todas partes en Francia que no hay un mercado para la carne de cerdo con mucho marmoleado (=sabor), porque estos cerdos son demasiado gordos y no se ajustan al sistema francés de clasificación de canales.

Esto tiene mucha gracia porque, en los últimos años, la oferta de cerdo español (sobre todo jamón curado) de raza ibérica o Duroc ha aumentado considerablemente en muchos supermercados (hace 10 años, estas carnes eran difíciles de encontrar). Por ejemplo, los cerdos ibéricos, que se cruzan la mayor parte del tiempo con un Duroc, tienen un alto nivel de marmoleo, pero son cerdos un poco más gordos. Eso parece indicar que hay un mercado para estas carnes en Francia, pero no con nuestro actual sistema de clasificación de canales.

En Genesus, vendemos muchos verracos Jersey Red Duroc, que han sido seleccionados por un alto nivel de marmoleo (y no por un alto porcentaje de carne magra), a algunos grandes productores españoles. La mayoría de las veces, estos productores exportan su carne de cerdo Genesus Duroc Francia. Entonces, ¿no podríamos hacer lo mismo en Francia y producir estos animales con una diferencia real en marmoleado y sabor para nuestros supermercados franceses?

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