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ASICI analiza la situación actual del sector del cerdo ibérico

19 June 2017

ESPAÑA - ASICI organizó en Mérida una jornada técnica denominada Profesionalización e Internacionalización del sector del Cerdo Ibérico con el objetivo de informar, analizar y reflexionar sobre la situación actual y aportar claves que permitan afrontar el futuro con las mayores garantías posibles.

La Nueva Norma de Calidad RD 4/2014 fue una de las protagonistas, además del Sistema Web ÍTACA que integra y transmite la trazabilidad del producto y analizar la necesaria e irremediable internacionalización del Ibérico. La Interprofesional se ha volcado en coadyuvar en el cumplimiento de la Norma, gracias a los recursos obtenidos del propio sector en base a las sucesivas Extensiones de Norma.

El encuentro fue inaugurado por la consejera de Medio Ambiente y Rural , Políticas Agrarias y Territorio, Begoña García Bernal, el presidente de ASICI, Francisco Javier Morato, y el director general de Extremadura Avante, Miguel Bernal, indica Cárnica de Comunicación.

La consejera, Begoña García, destacó que “no se puede criminalizar a un sector tan importante como el ibérico sin razón” y se ha referido al ibérico como un modelo ejemplar de producción ligado al territorio, ya que potencia el empleo, asegura el futuro de los pueblos y contribuye a fijar habitantes en entornos en riesgo de despoblación.

Por su parte, Francisco Javier Morato, hizo hincapié en el “momento estratégico” que vive el sector por varias razones, “el consumo nacional del producto es estable, la cabaña ganadera aumenta razonablemente, mantenemos unas excelentes condiciones zoosanitarias y fitosanitarias, y hemos implantado con éxito un sistema de trazabilidad global sin precedentes en el sector, ÍTACA, que integra y transmite, a lo largo de la cadena (producción ganadera, sacrificio, elaboración y comercialización), la trazabilidad de nuestro producto”.

Durante su intervención, Morato puso en valor “el gran momento que vive el sector” y apostó por redoblar los esfuerzos para avanzar en la “necesaria e irremediable Internacionalización del Ibérico”.

En este sentido, Miguel Bernal, ha incidido en el desequilibrio existente entre la capacidad de producción de ibérico y las cifras de exportación. “Seguimos creciendo en capacidad de producción y eso nos obliga a aumentar nuestra presencia internacional y a seguir abriendo nuevos mercados”.

Para Bernal es necesario fortalecer y aumentar las relaciones comerciales en el exterior, lo que ayudará a evitar crisis como la sufrida recientemente, motivada, entre otras causas, por la excesiva dependencia del mercado nacional.

Por último, el director de la Interprofesional, Andrés Paredes, realizó una radiografía del sector basándose en los datos disponibles gracias al Sistema Web ÍTACA. Paredes incidió en las nuevas denominaciones de venta, en el etiquetado de los productos y en la obligatoria identificación del Jamón y Paleta Ibérico con precintos de diferentes colores, según categoría de alimentación y raza, recogidos en la Norma de Calidad.

Para finalizar, el director de ASICI destacó la publicación hoy mismo de los nuevos protocolos de inspección y certificación de la Norma de Calidad del Ibérico en la web del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, lo que viene a consolidar al Sistema Web ÍTACA como el eje vertebrador de la trazabilidad de las producciones y productos ibéricos.

La jornada fue clausurada por el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, quien incidió en la necesidad de abordar las situaciones con rigor y calidad en un sector que "se ha ido modernizando en los últimos años a una velocidad de vértigo". Vara ha reconocido la contribución de la Norma de Calidad al avance del sector ibérico en los últimos años y ha destacado “la profesionalidad y el enorme esfuerzo realizado por ASICI”.

Además, Fernández Vara defendió, al igual que el presidente de la Interprofesional, que el futuro del Ibérico pasa por sustituir la casi exclusiva demanda nacional por una creciente demanda internacional y para ello el sector “tiene que agruparse en torno a organizaciones como la Interprofesional, que sirvan para allanar y hacer más fácil el camino”.

 

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino

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