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Mercado porcino en UE y España

25 May 2020
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Mercedes Vega Directora General para España, Italia & Portugal [email protected]

 

Cuando hace ocho semanas escribía mi informe llevábamos una semana en alerta sanitaria en España, y hoy seguimos en ella intentando ir poco a poco saliendo a poder hacer “una vida normal”. La situación es difícil y complicada en nuestro sector porcino, aunque viendo el resto de los sectores, nos encontramos quizás en uno de los mejores escenarios posibles.

Cuando comenzó el estado de alarma el precio de Mercolleida estaba en 1.54 €/kg peso vivo y el lechón a 70.50€. Hoy estamos a 1.263 €/kg peso vivo y el lechón a 35€. Es decir, el precio ha bajado en dos meses 0,277€, lo que representa un 18% y el lechón de 20 kg ha bajado a 29,5€ lo que representa una bajada del 58%.

Gracias a que partíamos de un precio muy alto, la situación es muy complicada pero no desastrosa para la gran mayoría, pero eso no quita que el productor que compró los lechones por encima de los 100€ (Precio de Mercolleida más la prima), esta vez le va a perder mucho dinero.

El peso va aumentando, estamos en 117,11 kg frente a los 112,53 kg de hace un año (90,90 kg canal frente a los 87,34 kg). Este aumento de peso ayuda en la bajada del precio evidentemente, pero lo que mas ha influido ha sido el precio del mercado internacional de exportación, la situación de EEUU frente a China y a nivel local la situación de Alemania y Francia por el problema generado por la pandemia en sus plantas de procesado.

En España, la actividad de las plantas de procesado se ha visto afectadas por el COVID 19, ha habido no cabe duda algunos afectados, pero con mucho esfuerzo y una muy buena gestión, han podido sacar adelante la producción. No hemos tenido situaciones de cierre de ninguna planta en su totalidad. La producción se ha ralentizado como consecuencia de implementar las medidas de seguridad, las distancias entre trabajadores y aumento de los turnos de trabajo.

A esta situación extraordinaria en la que nos encontramos, hemos de añadir la situación normal de las fechas en las que estamos con los festivos de Semana Santa y las fiestas de mayo. En esta época del año las plantas de procesado aumentaban su actividad para absorber este excedente, este año no anulan camiones, pero no aceptan más animales. Esto también ha influido en la bajada de precios en una época del año que normalmente subía.

Los que, si se han visto muy afectados, y esta crisis les ha pillado por sorpresa, ha sido al mundo del ibérico. Se ha desplomado al cerrarse su principal vía de comercialización que es el canal HORECA, al cerrarse este canal en unas fechas en las que por una parte esta la falta del turismo, pero por otro lado también las celebraciones típicas, bodas, comuniones, …, no las ha habido.

La producción del cerdo Ibérico representa el 13,5% de la producción total. El precio de venta en la semana del 23 de marzo estaba a 1,808€ / kg vivo y ocho semanas después está en 1,231€ / kg vivo, poniéndose por debajo del precio del blanco de 1.263 €/kg, lo que significa una bajada del 32% en 8 semanas. Como referencia el coste promedio de producción según SIP Consultors en el año 2019 ha sido de 1.51€/kg en ibérico frente a 1,07€ en cerdo blanco.

Fuente Lonja Agropecuaria de Extremadura

Pero la pregunta que surge es ¿hemos tocado fondo o esta situación va a seguir empeorando?

Hay mucha incertidumbre y como no un gran nerviosismo. Por las fechas del año en que nos encontramos, con la llegada del calor los crecimientos de los animales se van a ver afectados y por lo tanto la oferta va a ir disminuyendo. Pero también en esta época del año se aumentaba el consumo por el turismo. En la situación actual todo va a depender de si se empiezan a abrir el canal HORECA, si el aumento del consumo en los países del norte de la UE va a empezar con las “barbacoas”, el turismo está claro que no va a ser el de otros años. Todos estos factores, junto con lo que pase a nivel internacional con las exportaciones a China, hay que readaptarse para permitir la reactivación de las exportaciones, bien con los precio a los que quieren comprar a la baja, bien con la apertura total de EEUU a China,…., son los que van a decir si hemos tocado fondo o el precio sigue cayendo

Mercado Italiano

Italia este año 2020 lo empezó con los precios mas altos de los últimos tres años, rondando 1,8€/ kg de peso vivo. Como consecuencia del COVID 19 la bajada ha sido tremenda poniéndose el precio la semana pasada 1,152 €/kg para el circuito del Jamón de Parma y 1,054 €/kg para los animales fuera del Parma.

Fuente Mercolleida

Ha pasado algo similar a lo que ha ocurrido en el ibérico en España, la casi totalidad de la producción italiana es a 160-180 kg de peso vivo y destinada al jamón. El gran consumo se hace en el canal HORECA, con el cierre de este canal la venta de jamones curados se ha reducido enormemente y la compra en fresco también. Además, bien por los contagios o por la normativa frente al Covid19, las plantas de procesado han tenido que reducir la matanza. A estos precios los ganaderos están perdiendo mucho dinero, mientras el margen a la planta de procesado ha ido subiendo. Se estima que el coste promedio de producción está entre 1,55 – 1,60€ kg

Esta situación del mercado está haciendo que los pesos de los cerdos estén alcanzando niveles récord, ¡la semana pasada 176,6 kg! La oferta está superando a la demanda entre un 15-20%.

Hay incertidumbre en el mercado, aunque los más optimistas consideran que en 3-4 semanas podría haber un cambio de tendencia…

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